Блок-бет выполняет три функции:
1. Позволяет извлечь велью с рук, имеющих шоудаун-велью.
2. Предотвращает большую ставку блефом от рук, не имеющих шоудаун-велью.
3. Предотвращает большую ставку на велью от более сильных рук.
Иначе говоря, мы ставим блок-бет тогда, когда не хотим увидеть большую ставку от оппонента, но в то же время не хотим давать бесплатного шоудауна, т.к. полагаем, что наша рука бьет определенную часть диапазона оппонента. Очевидно, что блок-бет убивает возможные блефы (пункт 2), но зато максимизирует прибыль с более слабых рук (пункт 1) и минимизирует убытки от более сильных рук (пункт 3).
Зная эти функции, легко понять, почему размер блок-бета выбирается небольшим (не более 1/2 пота). Что касается "будучи сторонним наблюдателем, который не видит карты игроков, сможешь сказать, является ли моя ставка на ривере блок-бетом или нет?", для стороннего наблюдателя наша ставка в 1/4 пота может означать как уверенный велью-бет (хотим хоть сколько-то добрать со своим каре на доске без стрита/флеша, например), так и осторожный блок-бет (ставим с оверпарой на спаренной доске, опасаясь трипса/фулл-хауса, но добирая со слабых пар). Нам и не нужно, чтобы нас читали как книжку. Если мы применяем блок-беты 1/4 пота, то и балансировать нужно велью-бетами 1/4 пота.