Vigorish

Борщ от BlackPuga

Для того чтобы приготовить борщ, примерно на 5-6 литровую кастрюлю, Вам понадобится:
• Мясо. Я беру говядину или телятину (и только её!) или на худой конец, говяжьи ребрышки – 500-600 гр.;
• Национальный белорусский овощ – картофель – 4-5 штук (в зависимости от размера);
• Свекла – 1 шт., средненькая;
• Морковка – 2-3 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Помидоры – 2-3 шт.;
• Болгарский перец (мне нравится красный) – один;
• Чеснок – 4 зубочка;
• Капуста – один средненький кочан;
• Магги «говяжий на косточке» - 4 кубика;
• Приправа для борща – 1 пакетик;
• Лаврушка – 3 листика;
• Черный перец горошком;
Ах, да, забыл. Самое важное – две бутылочки самого вкусного пива (какое Вы больше любите ).

И так, начинаем колдовать:

Наливаем холодной воды в кастрюлю на 2/3 от общего объема, ставим на газ. Моем мясо и целым куском кладем в кастрюлю (так бульон вкуснее получается). Добавляем туда перец горошком (шт.5-6), лаврушку, очищенную луковицу (целую). Ждем, пока закипит.
Пока ждем, чистим картошку, режем крупно (реально крупно) среднюю картофелину я режу пополам, а потом на три части.
Чистим морковку, свеклу, перчик (тот который из Болгарии) и вторую луковицу и чесночок.
Морковку и свеклу я натираю на крупную терку (по разным тарелкам), лук и перчик нарезаю мелко. Помидорки режу пополам, а потом полукольцами.

И так мяско закипело, оно должно покипеть минут 20. Возможен шумок, его необходимо снять шумовочкой пока он окончательно не исчезнет. Раза два – три придется эту процедуру повторить. После этого его можно будет достать и… съесть… шучу, порезать на кусочки и закинуть обратно.
Добавляем туда картофель. Пусть варится.
Потом обжариваем слегонца свеклу (она должна стать немного вяленькой) и в кастрюльку её.
Пасируем лучек. Кто не знает что это такое, объясняю. Льем на сковородку немного растительного масла, даем ему нагреться, высыпаем туда нарезанный лук. Постоянно помешиваем пока он не станет золотистого цвета. (Я с детства не перевариваю запах сырого лука). И в кастрюльку его.
После добавляем натертую морковку. (Кстати, некоторые любят морковку нарезать кольцами или кубиками. Это как Вам удобно. Вкус от этого не поменяется )
Обжариваем нарезанные помидорки до состояния разлезлости. Их нужно помешивать почаще, чтобы не пригорели. В кастрюльку. (Некоторые говорят, что нужно кожицу снимать. Я об этом не парюсь)
P.S. Не забывайте все перемешать после каждого заброса. Ну и с огнем побалуйтесь. Я, обычно, его делаю поменьше, чтобы сильно не булькало .

Все варится. Мы нарезаем капусту. Правильнее сказать, мелко шинкуем.
Для начала можно половину кочана нашинковать. Потом если не хватит, дошинкуем.
Смотрим, сварилась ли картошка. Сварилась – хорошо. Закидываем туда болгарский перчик, чесночок (выдавливаем через чесночницу), приправу для борща, Магги и наконец – капусту.
Все это перемешиваем. Смотрим на густоту. Если жиденький, а Вы любите погуще, то быстренько шинкуем еще капусты и закидываем в кастрюлю.
Пробуем на соль. Я обычно оставляю так, как получилось. В Магги есть соль, мне этого достаточно.

Если кисловатый (кому-то может не понравиться) можно одну столовую ложку сахарку бросить. Или наоборот если нужно покислее, чайную ложечку уксуса. Ну это всё на любителя.

Короче, после того как закинули капусту, варим его еще минут 10-15 и выключаем. Даем настояться минут 15-20.
Режем сало, чистим чесночок, достаем зелень, сметанку и …
Приятного Вам аппетита!

Вот такой рецепт борща от BlackPuga. Описал, как смог, прошу строго не судить.

P.S. Вы спросите: «А зачем же пиво? ».
Первую бутылочку Вы выпиваете в процессе приготовления борща (так веселее готовить).
Ну а вторую, потом, попозже. Когда отойдете от съеденного на обед борща, завяжите жирок, поспите.
Выпейте её за хорошее настроение, ну и меня, может быть, добрым словом вспомните.